近段时刻，一些专做传统粤菜邻居生意的老店纷繁高调去闯革新之路，不管新店选址、店堂装饰，仍是厨师团队打造、餐单规划都一改老派坚守风格，呈现出的相貌让一众新旧门客都非常惊奇，情不自禁要为他们打Call。
近来，向群的二沙岛文立方新店和黄沙店人气超旺；珠江新城御膳汤品排队候餐是标配，老板每市只做两轮，首轮门客一定要恪守许诺才干落座用餐，提早三四天订位是正确之选；常来小聚瞄准高档写字楼门客的“阿妈靓汤家常菜”需求，不断开辟自己的商业地图，尽力去圈更多年青粉丝……
御膳汤品驻扎珠江新城八年有余，这个片区的餐饮江湖行内人士都知道，想在那里做出名堂绝不简单。
估量在不少老门客的心目中，去那里叫一盅足料老火靓汤、来个选料确保的煲仔饭就称心如意了。近来，我们发现它变了，店家推出了“躲藏菜单”，菜式让人冷艳。
大厨余毓根师傅热情演绎，让这个人均1380元的套餐一位难求，有必要提早三四天预定，不少客人试过之后都说，菜品规划高潮迭起，用餐进程充溢“粤菜铁板烧”的典礼感，里边的尖端食材重量也令一些定位高端的同行“汗颜”。
“食材组合斗胆而有打破，要对传统粤菜元素有新了解，确实需求这位‘网红’年青厨师为一众老饕来个‘脑震荡’。”有食评人这样点评。加上有广州点心大师陈棠孙儿这个金舌头老板不断提点和鞭笞，难怪近期有这么多米其林星厨纷繁前往“暗访”。
两斤多重的游水东星斑被师傅精心规划了东星斑三食：滑蛋榄仁云腿炒鱼片、鲜藤椒香茅八角金蚝焗鱼块、普宁豆酱紫苏沙窝焗头尾，滋味由淡转浓，不断递进，很多传统粤菜元素被重新组合。
软滑的鱼片本就新鲜无比，余师傅还用炒香的云腿碎来提鲜，加上有广府人心目中登峰造极的香酥榄仁加持，口感丰厚。而堂做进程又能大大满意“手机先食族”需求，余师傅打蛋白的“绝活”，让一众做菜小白惊得下巴快掉了下来。
金蚝是冬天门客趋之若鹜的好食材，店家用“齿留香”稍作处理，用猛火逼出姜葱蒜、鲜藤椒香茅和花椒八角的香味，悄悄铺在上面的新鲜鱼块，刚好承受了各种配料的鲜香，吃起来非常过瘾。而香软的金蚝又能够让你口中的甘旨得到提振，两者相辅相成。
收尾的普宁豆酱紫苏沙窝焗头令人意想不到，紫苏竟能和普宁豆酱滋味如此交融，味蕾在重音符中来个休止号，最宜调配滋味蛮横的烈酒或口感清新的红酒。
再加上黑松露啫超大花胶公、风生水起捞A级象拔蚌、鱼子酱豉油糖烧腩仔、官燕椰浆配雪糕等，这个“躲藏餐单”可谓用料十足、干货满满。
御膳汤品的“躲藏餐单”还有一个特点是一材多用，大厨的意图只要一个，用恰当的方法，“逼出”食材最好的滋味。
汤品是他们其间一个招牌，黑蒜炖花胶的用料丰厚，大颗黑蒜交融了各种食材的甘旨，滋味浑厚又鲜甜，每一口都有浓郁的黑蒜味，假如此刻把那块厚厚的“花胶公”一起吃掉，这顿饭就已半饱了。
客人喝汤的时分，余师傅顺势再把汤中的花胶共用黑松露啫香，最后放一点点野山椒吊味，若有若无的微辣适可而止，让你情不自禁举起酒杯……
象拔蚌以精彩的捞起方法烹制，其甘旨十足的内胆当然不能糟蹋，现在粤菜也讲究交融，丰富的宴席怎能没有一两道辣味菜？余师傅做的龙虾象拔蚌胆煮麻婆豆腐，那个鲜香辣的劲儿，让你情不自禁添上一大碗白饭。
而20年太雕陈村粉蒸大红蟹，加了虾汤和蛋清为底，上菜后相信你会第一时刻趁热先吃一口吸饱各种滋味精华、鲜美嫩滑的陈村粉，然后再去渐渐品味肉质鲜甜、口感厚实的大红蟹。
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